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          醋泡雞蛋治不了病

          2020-06-01 15:08生命時報字號:TT

          科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒

          關于醋泡雞蛋,民間和網上一直有各種各樣的傳說,小到補鈣、預防感冒、治療哮喘,大到祛斑美容、治療關節炎……醋泡雞蛋真的有這么神奇嗎?本期,我們來聊聊醋泡雞蛋的那些傳言。

          傳言1.醋泡雞蛋能補鈣。蛋殼94%以上是碳酸鈣,所以用醋泡蛋殼的確可以溶出大量鈣,讓碳酸鈣變成醋酸鈣。不過,想要靠醋泡雞蛋補鈣,就不太實際。這種泡過蛋殼的醋溶液,味道肯定不好喝,鈣的吸收率也一般。

          傳言2.醋泡雞蛋能軟化血管。醋可以溶化鈣,血管動脈粥樣硬化也有鈣化的表現,很多人就會聯想喝醋、吃醋泡雞蛋能軟化血管。不過,這種聯想并不符合實際。血管硬化指的是血管內的粥樣斑塊形成,血管彈性降低,吃進去的醋不會直接進入血管。如果只要是酸性就可以軟化血管,人體內的胃酸比那點醋厲害得多。因此,吃醋泡雞蛋能軟化血管的說法并不科學,也不準確,更沒有足夠的證據支持,只是人們的美好想象罷了。

          傳言3.醋泡雞蛋祛斑美容。有說法稱,用醋泡雞蛋敷臉可以祛斑美容。做法為,新鮮雞蛋洗干凈后用白醋泡制,雞蛋殼變軟后挑破雞蛋去除外皮以及蛋黃,攪拌均勻,每天涂抹在臉上,祛斑的效果非常好。這完全是無稽之談。我們的皮膚由表皮和真皮兩部分組成。表皮是最外面一層,它里面有一種細胞叫黑素細胞,這種細胞的功能是產生色素顆粒,保護表皮細胞不被紫外線傷害。皮膚之所以出現色斑,一種情況是表皮黑素細胞變活躍了,使得表皮里的黑素增多,從而使皮膚發黑;還有一種情況是因為表皮基底層被破壞,黑素細胞掉入真皮并成長為嗜色素細胞,使得皮膚變黑??糠蟠着蓦u蛋根本無法影響皮膚中黑素細胞的活動,對色斑也沒有影響。至于吃醋泡雞蛋能美容祛斑的說法更是沒有道理,大家不要迷信。

          傳言4.醋泡雞蛋能治療哮喘、預防感冒。網上還說,吃醋泡雞蛋能治療哮喘、關節炎、預防感冒等,簡直是包治百病。其實,這些說法都是沒有足夠科學依據的。

          實際上,醋泡雞蛋由于沒有經過高溫殺菌,反而可能存在一定的風險。因為雞蛋非常容易攜帶沙門氏菌。沙門氏菌廣泛分布于自然界,通常寄居在人或動物腸道內,可通過糞便污染環境和動物制品。我國每年約3億人次因沙門氏菌感染而患病,約占病原菌食源性疾病總數的70%~80%。雞蛋是沙門氏菌的重要載體,是攜帶沙門氏菌較高的食物。中國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%~43.7%。沙門氏菌怕熱,想要安全,關鍵還是要把雞蛋加熱做熟?!?/p>

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