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          番茄位列日本人喜愛蔬菜第一名,研究揭示它的兩個獨特優勢

          2020-05-19 15:49生命時報字號:TT

          番茄,是餐桌上出鏡率最高的食材之一,由它搭配出的美食個個讓人垂涎:番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄龍利魚、番茄蛋花湯……

          除了誘人的顏值之外,番茄含有豐富的維生素C、鉀、膳食纖維和抗氧化成分,可謂是內外兼修。日本的兩項研究表明,多吃番茄還能增強握力、保護血管。

          《生命時報》采訪專家,教你將這種神奇食材的功效發揮到最大。

          受訪專家

          中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

          中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授  朱毅

          中國注冊營養師  谷傳玲

          多吃番茄增強握力、保護血管

          番茄營養豐富,具有多種保健功效,在日本人喜歡的蔬菜中位列第一。日本研究表明多吃番茄能增強握力、改善血管功能。

          肌肉有力、握力強

          握力是衡量全身肌肉力量的重要指標。以往有研究表明,相同年紀的人群中握力較弱者死亡風險高且健康水平差。

          日本東北大學的一項研究發現,在各種蔬菜、水果中,西紅柿對減緩衰老、增大握力效果最佳,能夠起到保持全身肌肉力量的作用。

          研究人員以259位22~68歲參試者為對象進行研究。他們通過調查問卷詢問參試者日常攝入蔬菜和水果的頻率,并連續3年考量參試者握力下降程度。結果發現,西紅柿及其制品攝入量越多,握力下降越少。具體來說:

          每周攝入不滿1次者(3.6克/日),握力下降3.2公斤;

          每周攝入1次者(11.3克/日),握力下降2.7公斤;

          每周攝入2~3次者(27.5克/日),握力下降1.6公斤;

          每周攝入4次以上者(64.6克/日),握力僅下降1.7公斤。

          在研究涵蓋的9個蔬果類別中,只有西紅柿與肌肉力量存在關聯性。

          研究人員指出,肌肉力量下降與氧化壓力有關,西紅柿中含有被稱為番茄紅素的強抗氧化物質,對肌肉力量有很好的保護作用。

          保護血管

          日本北海道情報大學等研究機構發表在《營養》雜志上的一項研究表明,常吃富含番茄紅素的西紅柿,有助降低血液中的壞膽固醇值,對保護血管有很好的效果。

          研究小組將壞膽固醇值120~160毫克/分升的健康人群分為兩組,分別食用番茄紅素含量較高和不含番茄紅素的西紅柿,生吃12周后,發現前者壞膽固醇明顯減少,血脂得到明顯改善。

          每天吃夠200克能防病

          目前學術界認為,每人每天攝入5~10毫克番茄紅素,就可獲得健康益處。

          按照3毫克/100克的含量來計算,每天要吃200克西紅柿果肉才能達到6毫克的日攝入量。

          在做西紅柿炒蛋時,除了放兩個大西紅柿外,再加50~70克純番茄醬,這樣就能吃到15毫克以上的番茄紅素。

          如果按照《中國居民膳食指南(2016)》建議攝入的300~500克蔬菜量,專家建議包括番茄在內的茄瓜類建議攝入150克左右即可。

          8類人少吃番茄

          番茄雖好,但對某些人來說,吃得太多太頻繁,也會對人體產生明顯的副作用。

          以下8類人應少吃番茄:

          番茄過敏的人、 腎功能障礙的人、腸易激綜合征患者、胃食管反流病/胃灼熱的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏頭痛患者、擔心皮膚變色的人。

          紅色番茄防病效果最好

          番茄紅素是番茄里的抗氧化成分,它的抗氧化能力是β胡蘿卜素的3.2倍,維生素E的100倍。多吃番茄有助于抵抗心臟病和多種癌癥。

          從品種上講,紅色番茄的番茄紅素含量最高,從成熟度上講,越成熟的番茄番茄紅素含量越高,所以建議大家選購紅色熟透了的番茄。

          番茄種類繁多,不同顏色的番茄營養成分也有所不同。紅橙黃營養有側重:

          紅色番茄:富含番茄紅素,作為一種超級抗氧化劑,番茄紅素能抵御人體細胞免受自由基的損害,增強免疫系統的功能。

          橙色番茄:富含生育酚,它是一種抗氧化劑,利于預防濕疹、牛皮癬等皮膚病。

          黃色番茄:通常多酚類化合物含量較高,利于降低膽固醇和血壓。

          生吃VS熟吃哪個更營養?

          不少人都有這樣的疑問:番茄到底生吃好還是做菜熟吃好?

          番茄生吃熟吃都可以,但如果為了更好吸收番茄紅素、胡蘿卜素等營養素,熟吃更能滿足需求。

          將番茄放入鍋中,加少量油炒熟,有利于番茄紅素和胡蘿卜素的吸收。但要注意油脂加入量一定要少,一小勺就夠了。

          這種情況下,維生素C損失也很小,且膳食纖維和礦物質等不受溫度影響的營養素含量不會發生變化。

          最后需要提醒的是,飲食的營養效果通常要很長時間才能看出來,不能期望吃了一種食物后就像吃藥那樣迅速起效?!ū酒诰庉嫞簞⒃骗B)

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