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          櫻桃和車厘子是什么關系

          2020-06-01 15:12生命時報字號:TT

          受訪專家:中國科學院植物研究所植物學博士 史 軍

          本報特約記者 張艷紅

          櫻桃個頭越大越營養嗎?能不能補鐵?怎么清洗和保存?……時下,關于櫻桃的話題熱鬧起來。為此,我們特邀中國科學院植物研究所植物學博士史軍詳細解答。

          1.櫻桃和車厘子啥關系?我們通常吃的櫻桃分為中國櫻桃、歐洲甜櫻桃和歐洲酸櫻桃。市場上大量出售的個頭渾圓、色澤鮮紅的櫻桃通常就是歐洲甜櫻桃。其實,車厘子就是歐洲甜櫻桃的一個品種,這個名字來源于櫻桃“cherries”的音譯。歐洲甜櫻桃在19世紀80年代登陸我國,最初是在山東煙臺附近開始栽培,后來逐漸發展開來,它們長相和味道都很好,完全不遜于進口的。

          2.不同顏色、大小的櫻桃,口感、營養有差別嗎?目前市場上主要有深紫色、鮮紅色和黃中帶紅等顏色的櫻桃。深紫色櫻桃屬于“美早”品種,個頭偏大、口感甜、肉質脆硬,便于儲運;鮮紅色櫻桃屬于“紅燈”品種,個頭大、肉質較軟、口感酸甜;呈現黃中帶紅顏色的為“雷尼爾”品種,個頭中等,甜度較高,肉質軟嫩。另外,還有一種黃色的“黃蜜”櫻桃,由于果實很軟,不方便長途運輸,所以主要在產地銷售。不同品種的櫻桃在營養成分上并沒有太大差別。櫻桃顏色的不同,主要是由于其所含的花青素和葉黃素的比例不同導致的,花青素含量多就偏紅或紫,葉黃素含量高的就偏黃。

          3.櫻桃能補鐵和維生素C嗎?櫻桃的紅色主要來自花青素,與鐵含量無關。櫻桃的鐵含量只有0.36毫克/100克,而大白菜的鐵含量都有0.8毫克/100克,豬肝則為22.6毫克/100克。所以,櫻桃補血更像是一個“以形補形”的傳說。此外,到目前為止,也沒有在櫻桃中發現任何可促進血液產生的物質。櫻桃的維生素C含量也不高,通常只有7~9毫克/100克,這比大白菜中的維生素C含量——43毫克/100克低不少,所以吃櫻桃不必太在意其含有的營養素,選擇自己愛吃的品種即可。櫻桃對于我們身體而言,多是起補水或者增加食欲的作用。

          4.櫻桃是不是容易招蟲子,農殘多不多?櫻桃中的白色小蟲主要是果蠅的幼蟲,這在很多水果中都有,比如楊梅、柑橘類水果。這些幼蟲從產卵到生長一直是在果實內進行,所以從某種意義上說,它們比我們人體表面還干凈。櫻桃種植時,果農會做防控,通常情況下櫻桃是沒有蟲的,即使偶爾有的話,吃下去也沒問題。目前,果農使用的農藥都是高效低毒,越來越安全,只要按正常生產流程生產、檢測達標上市的櫻桃,都可以放心食用。應避免從綠化帶、路邊采摘櫻桃,建議從正規商超或市場購買。

          5.連體櫻桃是因為打了激素嗎?在櫻桃花芽發育期,如果遇到高溫,在溫度影響下就會出現雙生子房,最終出現兩個果貼在一起長的現象。這并不是使用農藥或者激素的后遺癥,大可放心食用。

          6.如何挑出好吃的櫻桃?根據自己的口味喜好選擇合適的品種即可。比如喜歡吃甜的,就選擇“美早”“雷尼爾”這些甜度高的品種;喜歡酸甜口的,就選擇“紅燈”品種。當然,同一品種之間也會甜度不一致,這主要還得看櫻桃的產區、種植管理情況等。通常,櫻桃的產地日照越充足、晝夜溫差越大,就越甜。

          7.櫻桃如何清洗和保存?實驗證明,與用淘米水、鹽水、面粉水清洗相比,流水沖洗是最安全有效的一種方式。買回家的櫻桃如果當天吃不完,用保鮮袋密封好,放冰箱冷藏即可。

          8.所有人都適合吃櫻桃嗎?櫻桃不容易引起過敏,男女老少皆宜。不過,應避免將整粒的櫻桃給3歲以下嬰幼兒吃,以免發生氣道異物梗阻?!?/p>

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